調理師の資格
料理が好きなら調理師資格！
調理師は、調理師法に基づき都道府県知事が行う調理師試験において免許を取得した者で名称独占資格であり、有資格者以外はその名称を名乗ることはできません。
調理師は、コックさんと日本語で呼ばれるますが、英語でcookとは料理をする人間すべてを指し、資格の有無とは関係がありません。
職業的な料理人にはフランス語からchef(シェフ)の語を用いることが多く、しかしこれは誤用で、本来のフランス語でのchefとは組織の長の意であり、実際にレストラン内部ではその他の調理人と区別して料理長の事だけを指し示すのに使われます。
調理師の資格試験の試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の７科目です。
調理師の資格試験に合格すると調理師免許証が交付されますが、免許そのものは都道府県の調理師名簿に名前が記載されることで発効します。
調理師資格試験の合格者以外にも、学校教育法第47条に規定する者で、厚生労働大臣が指定した調理師養成施設を卒業した者には、無試験で調理師免許が与えられることになっています。
上位の資格として社団法人調理技術技能センターの実施する厚生労働省認定の調理技術技能評価試験合格者に対する専門調理師・調理技能士があります。
調理師以上の資格があれば、都道府県の条例により食品衛生責任者の講習が免除されます。
調理師のみが可能な業務というのは、実は存在しません。飲食店を開業する際に必要なのは調理師ではなく食品衛生責任者資格であり、一定以上の規模を持つ給食施設で設置を義務づけられているのは栄養士あるいは管理栄養士です。
調理師は栄養士の必要がない規模の給食施設、飲食店において設置するよう努めなくてはならない資格者という努力義務規定が存在するだけなので、調理師の資格者に許された権利は「調理師｣を名乗ることのみとなります。